姜黄素
详细说明
中文名称：姜黄素
中文别名：姜黄色素，克扣明; 17-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-16-庚二烯-35-二酮
英文名称：Curcumin
英文别名：1,6-Heptadiene-3,5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-;1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione; diferuloylmethane; curouma;
分 子 式：C21H20O6;
分 子 量：368.37
CAS：458-37-7
原料名：姜科植物姜黄Curcuma longa L.（C.longa L.^c，黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁金），姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.块根，姜黄根茎,莪术 C.zedoaria (Berg.)Rosc根茎，天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L.根的干燥根茎；原料姜黄属于
原料产地：福建、广东、广西、云南、四川、湖北、陕西、江西、台湾等地
姜黄素有效成分：姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素
姜黄素提取方法：超临界CO2萃取， 微波提取
物理性质：姜黄素是一种橙黄色结晶性粉末，熔点183°。姜黄素不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
姜黄素的主要用途：
1、 姜黄素可以作为食用黄色色素。姜黄素通常被用于饮料、糖果、糕点、肠类制品、菜肴、酱卤制品、罐头等食品的着色以及化妆品、医药药品的着色。我国将姜黄素用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史；也可将姜黄素用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。
2、 姜黄素可以作为酸碱指示剂使用，当PH值为7,8时显示为黄色，当PH值为9.2时则显示为红棕色。
3、 姜黄素常被用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。
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