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辣椒碱比朝天椒辣300倍 能戒毒做催泪弹(图)7-羟基-3,4-二氢喹啉酮,水溶性白藜芦醇,辅酶 Q10,褪黑素,厚朴酚,槲皮素,紫檀芪,石杉碱甲,天然辣椒碱,合成辣椒素(碱)

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2021-12-17 14:28:32 * 浏览: 8

辣椒碱比朝天椒辣300倍 能戒毒做催泪弹(图)

 论辣,朝天椒只是小儿科

  市民李先生在台东挑战了一次“疯狂烤翅”后,用“肝肠寸断”来形容自己的感受,“我就吃了半只疯狂烤翅,结果辣了一下午!”他怀疑,什么辣椒能达到这种辣的程度,“会不会是学的?”

  这种辣是不是化学合成的记者不敢说,但辣到这种程度完全是可能的。这个结论是6月6日在青岛大学食品化学实验室获得的,在这里辣椒中“主管”辣的物质辣椒碱被提纯到95%以上,“这是什么概念呢?河北地区产的朝天椒,很辣吧,但是辣椒碱的含量只有0.3%,印度的辣椒一般在0.6左右,而提纯的辣椒碱能达到95%以上,是朝天椒辣度的300多倍呢。”
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  更有意思的是,普通人都觉得越红的辣椒越辣,但是提纯的辣椒碱竟然是白色的!“你看这两个样本,带点儿红的是辣椒碱含量2%的,而这个白色的则是纯度非常高的辣椒碱了。红色的是辣椒红色素,它反而不辣,提取出来可以做食物添加的色素。”青岛大学医学院生物系食品科学与工程专业副教授隋晓说,辣椒碱提纯难度很大,以前只能提纯到10%左右,而经过他们科研团队多年的研究,才达到现在的水平,而这项专利不仅屡次获奖,还已经产业化了。

  几百斤辣椒出一斤辣椒碱

  隋晓说,辣椒碱的制备是一个非常复杂的过程,从市场上收购来的辣椒,到变成白色的结晶辣椒碱,各个步骤即使一刻不停地连续做下来也要一天时间。辣椒碱的提取,首先要将辣椒打碎,辣椒籽先筛除,再磨成粉,做成颗粒,之后加入有机溶剂提取,“接下来的方式就涉及到机密了,之是通过各种提取、分的方式得到了这种结晶。”
  但是她还是向记者展示了其中的一个过程。只见她从一个小玻璃杯里取出非常少量的红色物质,然后再用实验器材取了半盐勺都不到的量,加入到一个碗口粗的烧杯中。当往烧杯里不停地倒入大量的水后,烧杯中的红色仍然很浓,“这就说明这种提取的物质浓度非常高,几十倍上百倍的食物才能提取出一小部分的提取物。”她说按照辣椒碱的含量来看,提取1斤辣椒碱需要至少三四百斤的辣椒。“我们研究的都是红的干辣椒,因为这类辣椒既能提取辣椒碱也能获得辣椒红色素。”

  长期跟辣椒打交道,隋晓常常领略到辣椒的威力。“纯度高的辣椒碱是千万不能沾到皮肤上的,它会把皮肤灼伤。”她说,天天跟辣椒为伍,经常会不小心把辣椒碱沾到手上,洗手一二十遍下来还是辣得手疼,也只能忍着。隋晓说,辣椒碱是酰胺类物质,会灼伤皮肤

  辣椒碱

  辣椒碱是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱,它是辣椒具有辛辣味和具有药物功能的主要来源。辣椒碱为白色晶体,熔点65℃~66℃;易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿苯及乙醚,在高温下产生刺激性气体。然辣椒碱由一系列同类物组成:辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、高辣椒碱等,其中最主要的是辣椒碱、二氢辣椒碱。